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    • 《Bravo!餐廳級燉飯》



      比義大利麵簡單!種類也很豐富!




      義大利料理中,最常見的米飯料理就是燉飯。




      感覺好像有點困難,所以在家中自己做燉飯的機會好像不多,




      不過只要抓住了訣竅,比起義大利麵,




      燉飯的製作方法簡單許多,種類也很豐富。




      燉飯的優點是食材運用自由,沒有太多限制,




      即使用冰箱現有的食材和剩下來的白飯,




      都能做出好吃的燉飯,因此,幾乎不會失敗。








      燉飯中使用了許多蔬菜,營養滿點,




      多嘗試各種變化,在烹調過程中,也能帶來許多快樂。








      燉飯專門店主廚直接傳授的美味燉飯,


      本周優惠


      在家裡也能製作出來,




      請一定要試著做做看喔!


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      專業主廚親自傳授 滑潤醇厚的極致美味




      超好吃?在家煮出餐廳專業水準




      超簡單?比義大利麵更容易製作




      超方便?隨喜好替換食材也OK




      超飽足?男生也能吃飽的大份量




      超健康?運用大量蔬菜燉煮烹調




      超滿足?香熱滋味給你溫暖享受


















      • 作者介紹





        橋本學 Hashi moto Gaku

        1982年6月13日生於日本北海道旭川市。札幌的調理師(廚師)專門學校畢業後,經歷過酪農、在渡船上餐廳工作以及在澳洲雪梨的義大利餐廳實習、工作。回到日本札幌後,一邊在義大利餐廳、輕食店、義大利麵專門店工作,同時注意到以燉飯為目標而來店的女性顧客很多。2006年在札幌開了燉飯專門店Risotteria.GAKU。「燉飯專門店」令人耳目一新,而且店裡販售超過100種以上的燉飯菜單,很受歡迎。在北海道當地的新聞、電視都有專題報導。

        Risotteria.GAKU網站www.risotteria-gaku.net/

















      Bravo!餐廳級燉飯-目錄導覽說明





      • 02作者序


        最後機會


        06本書閱讀方式








        07Part1




        製作美味家庭燉飯的基本功








        08製作燉飯的基本功01 燉飯用米的準備方法




        10製作燉飯的基本功02 基本高湯的作法




        11製作燉飯的基本功03 使用在搭配組合時的調味醬汁作法




        12製作燉飯的基本功04 各種蔬菜糊的作法








        13Part2




        GAKU直接傳授!道地的燉飯食譜








        14清湯風味




        14自家製鹽漬豬肉和根莖蔬菜的法式蔬菜湯燉飯




        16雞絞肉牛蒡燉飯




        18豐盛海鮮燉飯




        19新鮮番茄和馬茲瑞拉起司的羅勒燉飯




        20豬舌和雞胗的脆口食感燉飯




        21松葉蟹、鯷魚與黑橄欖的燉飯




        22鮮蝦番茄羅勒燉飯


        當紅網路話題


        23各種豆類的菜園風味燉飯




        24櫛瓜燉飯




        25章魚和香蒜辣椒的義大利式燉飯








        26奶油風味




        26牛肝菌菇和各種蕈菇的奶油燉飯




        28鮭魚和豐盛蔬菜的奶油燉飯




        30海鮮奶油燉飯




        32蝦子和豐盛蔬菜的番茄奶油燉飯




        34海膽和蘆筍的燉飯




        36培根蛋燉飯




        38紐約風蛤蜊巧達湯燉飯




        39明太子和青紫蘇的奶油燉飯




        40水煮雞肉和豐盛蕈菇的奶油燉飯




        41帕馬森起司風味燉飯




        42絞肉和蕈菇的咖哩奶油燉飯




        42奶油南瓜燉飯




        43厚切培根和豐富蔬菜的奶油燉飯




        43煙燻鮭魚和酪梨的奶油燉飯




        44戈爾貢佐拉乳酪風味的地瓜燉飯




        44海味蛋燉飯








        45column 01讓燉飯有1.3倍樂趣的享用法








        46番茄風味




        46水煮雞肉和豐盛蔬菜的番茄醬燉飯




        48紅酒牛肉燉飯




        50烏賊肉醬的熱那亞風味燉飯




        52藍蟹的番茄醬燉飯




        54阿馬特里切風味燉飯




        56蒙哥地羅宰索的燉飯




        57烏賊墨汁燉飯




        58義大利雜菜風湯燉飯




        59加波那達燉飯




        59厚切培根的香辣茄醬燉飯








        60肉醬風味
        消耗品



        60肉醬燉飯




        62月見納豆燉飯




        64絞肉辣醬燉飯




        64章魚風味燉飯








        65column 02推薦大家不一樣的醬料








        66燉飯變身




        66GAKU流米飯沙拉




        68米粥蔬菜燉飯




        70水煮雞肉和醃梅紫蘇的清爽燉飯




        71高麗菜蠔油燉飯




        71豬肉泡菜燉飯




        72中華風的雜菜湯燉飯




        72明太子和高菜漬的和風燉飯








        73column 03 燉飯和洋風漬物非常速配!




        74column 04 自家製玉棋的作法








        76索引




        79Rissotteria.GAKU




















      【作者序】








      您好,我是北海道燉飯專賣店「Risotteria.GAKU」的GAKU,我的名字是橋本學。這次在書中介紹了義大利的米飯料理「燉飯」,大家在義大利料理專賣店用餐時,應該都吃過燉飯,不過,在家自己做燉飯的人可能並不多吧!但是,事實上只要抓住了訣竅,燉飯其實是非常簡單的料理,和同為義大利料理的義大利麵一樣,可以輕鬆地製作出來,而且搭配組合的範圍也很豐富。請務必參考本書,讓您的餐桌擺上最好吃的燉飯吧!




















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:80

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:橋本學

      追蹤

      2016秒購商品









    • 出版社:邦聯

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/4/22








    • ISBN:9789865944872




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    中國時報【廖珮妤╱台北報導】

    興航無預警停飛解散,不只影響近期的國內外航班,打亂10萬旅客行程,接下來的耶誕、跨年、農曆春節、寒假,更有許多機位已經開票,上百家旅行社業者中甚至有已付款2000萬。交通部昨召開協調會,興航承諾,未開票但已付訂金者,2天內退款給旅行社;已開票但未出國者,則於2─7天內退還款項支票。

    交通部次長范植谷昨召集觀光局、民航局、興航代表及旅遊業者開會,他要求優先處理滯留國外旅客。若旅行團無法安排團客返國,則立即與觀光局聯繫,由民航局介入處理,協調搭乘其他航空公司班機,絕不可讓民眾留在國外返家無門。

    旅行業品質保障協會公關宣導主委李謙宏指出,會議包含幾項結論,團客部分由旅行社安排,若旅行社無法處理則由官方介入協調,增加的費用業者將向興航求償。散客部分,興航則承諾透過網站訂位會逐一聯繫,協助旅客轉簽回台,沒有留下資料的人,外站機場櫃檯仍有人值班,一樣會盡力協助。

    旅行業者則擔心已經預訂耶誕、元旦、農曆春節與寒假出團者,興航上周旅展結束後就要求趕快開票,如今這些已開票、已付訂金的機位,將成為旅行社最大包袱,推估全台有上百家旅行社受影響,預付金額從數十萬到上百萬都有,大型業者甚至已預付500─2000萬元。

    李謙宏表示,興航代表承諾,未開票但已付訂金的,該公司會於2天內返還訂金支票,昨天傍晚陸續有旅行社通報收到款項。

    李謙宏說,航空公司無預警解散,屬不可抗力因素,旅客報團未付費用者,可以無償改團或取消行程。已付訂金或團費繳清的,若不願改團,則由旅行社扣除簽證、旅館訂金等費用後退費。

    (中央社記者黃貞貞斯特拉特福18日專電)英國皇家莎士比亞劇團與英特爾及Imaginarium Studios製作公司,首度跨界攜手合作,以先進數位科技呈現文豪莎士比亞鉅作「暴風雨」,前所未有的視效令觀眾驚呼連連。

    位在莎翁故鄉斯特拉特福(Stratford upon Avon)的皇家莎士比亞劇團(The Shakespeare Company)與英特爾和The Imaginarium Studio公司這項突破性的合作進行2年,採用英特爾處理器作為運算核心,在飾演劇中要角愛麗兒(Ariel)精靈演員身上裝上感應器,不須預先製作即時運算人偶的影像,投射到舞台布幔上,帶給觀眾視覺新震撼。

    「暴風雨」(Tempest)是莎翁知名的悲喜劇作品,今年慶祝莎翁逝世400週年,皇家莎士比亞劇團推出系列節目,特別在年底安排壓軸以新科技詮釋的「暴風雨」,邀請資深實力派演員比爾(Simon RussellBeale)擔綱扮演主角普洛斯彼羅(Prospero)。

    17日首演劇場內座無虛席,以船隻殘骸為主體的舞台設計,搭配逼真的聲光視效,加上硬底子演員的精湛演出,受到觀眾熱烈好評,掌聲久久不歇。

    英特爾全球行銷與通訊事業群副總裁鮑德溫(Penny Baldwin)指出,很高興看到英特爾的科技為劇場文化傳統帶來創新,藉由和皇家莎士比亞劇團及TheImaginarium Studios合作,共同為舞台劇場注入尖端科技,為觀眾呈獻驚奇體驗。

    她說,「我們一同創造出人類融合數位的互動,栩栩如生的演出,讓觀眾沉浸在舞台場景,反映出前衛實驗性表演劇團最極致的限時成果。」

    皇家莎士比亞劇團藝術總監多蘭(Gregory Doran)表示,他對1600年代彩繪面具舞會場景中採用的最新舞台機器及燈光效果深受啟發,思索如果莎翁仍健在,他會想要如何製作這樣的場景?「藉由與英特爾及TheImaginarium Studios團隊卓越的創意與想像力,讓我們創造出獨樹一格的劇場經驗,帶給觀眾顛覆性的觀劇享受,在莎士比亞400周年冥誕之際,將他的作品呈獻給新世代劇迷。」

    「暴風雨」將在皇家莎士比亞劇團一直上演到2017年1月21日。1051119

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    工商時報【呂清郎╱台北報導】

    當前金融市場高波動已成常態,兼顧長期退休理財規畫,共同基金是理想工具,但應注重不單押高風險的單一商品及市場,務必做到資產多元均?配置、長期紀律投資,充份發揮複利效果提高效益。

    群益多重資產組合基金經理人張俊逸表示,統計近10年各主要資產年度報酬表現,每年績效好的市場都不同,代表市場輪動快速,只有完整多重資產、股債匯配置,透過組合平衡基金介入,才能以多重資產組合,及時且靈活調整配置比重,達到降低波動效果。

    日盛金緻招牌組合基金經理人李家豪認為,退休理財規畫首重分散風險,透過債券組合基金布局全球海外債券基金,作為核心部位,有利對抗黑天鵝;在全面性廣泛布局、靈活調整因應下,抓住各類債券成長契機,充份分散風險、降低波動度、爭取持續性收益,讓退休金累積更有效能。

    台新投信投資長莊明書指出,退休理財資產必須有效率增值,同時更要兼顧穩健,避免過大波動影響投資效益,建議選擇具穩健配息的基金做為核心投資,如多元資產組合、高股息或不動產市場穩健的REITs等配息型;另搭配固定收益型的債券型基金,以投資級債為標的,降低波動度。

    瀚亞投資行銷長林長忠強調,以退休目標理財最重要的是資產配置概念,可鎖定美元、美股、美國公司債的「三美」標的,長期分散配置。選股方面應符合目前「債券化股票」趨勢,透過盈餘增長等基本面分析,精選具吸引力高品質成長股布局。

    富蘭克林證券投顧觀察,愈來愈多民眾投資基金採取「母子基金法」,母基金選擇長期穩健的高息新興債基金,子基金首選美股或新興股基金,加速達成退休金目標。

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